Recette macarons au foie gras

Recette macarons au foie gras

Préparation des ficelles de foie gras

Réaliser les ficelles de foie gras.

Préparation des coques de macarons

Réaliser les coques de macarons, faire 80 coques de 3 cm de diamètre. Parsemer de graines de sésame avant d’enfourner.

Préparation du confit de figues

Cuire les figues surgelées dans une casserole à feu moyen avec le miel et le vinaigre, 25 à 30 minutes. La préparation doit être légèrement confite. Mixer la préparation à l’aide du mixer plongeant, ajouter le piment d’Espelette, prolonger la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le chutney ait une texture de confiture. Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Montage

Pour le montage, couper 40 rondelles de foie gras de 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.

Verser le confit de figues dans la poche à douille, réunir les coques de macarons par paires de la même taille. Pocher un dôme de confit sur la première coque, poser une rondelle de foie gras, ajouter une pointe de confit de figues et fermer avec la deuxième coque. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation.