Verrines au foie gras et fruits exotiques

Ingrédients: (6 verrines)

  • 150g de foie gras mi-cuit
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 mangue
  • une noisette de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 kiwi
  • 6 physalis
  • sel, poivre

Préparation des verrines au foie gras :

Couper le foie gras en petits morceaux, le placer dans une casserole avec la crème liquide, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire environ 5 minutes pour que le foie gras fonde. Saler, poivrer et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver la préparation 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, placer la mangue préalablement coupée en brunoise (voir technique en cliquant ici) avec un peu de sucre. Laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Verser un peu de poêlée de mangue dans le fond de chaque verrine et laisser refroidir.

Une fois la préparation au foie gras bien refroidie la fouetter à l’aide d’un fouet électrique pour la monter en chantilly. Verser dans une poche à douille à embout cannelé et dresser dans les verrines par mouvement circulaire. Décorer les verrines de quelques morceaux de kiwi et d’un physalis.

Placer au réfrigérateur jusqu’a dégustation et sortir les verrines 10minutes avant celle ci.