Comment faire des tortillas de maïs

Riez tout ce que vous voulez, mais pouvez-vous vous rappeler la dernière fois que vous N’AVEZ PAS aimé les tacos? Les tacos sont excellents – ils sont faciles, abordables, conviviaux pour les familles, délicieux et personnalisables à l’infini. Nous aimons tellement les tacos que nous avons même créé notre propre recette d’assaisonnement pour tacos maison, qui convient parfaitement à ces tacos au poulet à la mijoteuse, à cette cuisson au poulet Fajita à la casserole ou à ces tacos végétaliens au chou-fleur et à la patate douce, pas complet (dans notre esprit) sans de très bonnes tortillas. Heureusement pour vous et votre prochaine soirée tacos car nous vous proposons aujourd’hui un nouveau didacticiel de cuisine: Comment préparer des tortillas de maïs.

Je vais être honnête, ce n’est pas la nourriture la plus rapide à préparer, mais il n’ya pas beaucoup de temps de préparation. Ils sont également faciles à congeler et amusants à faire avec des enfants ou des partenaires qui veulent être plus impliqués dans la cuisine. Et cela vaut à 100% la peine d’envelopper vos préparations à tacos préférées dans une tortilla de maïs tiède et tiède que vous avez préparée de vos propres mains avec seulement 3 ingrédients.

Faites de la soirée tacos un moment inoubliable avec cette recette Comment faire des tortillas de maïs et un didacticiel photo pas à pas. #realfood #vegan #glutenfree Cliquez pour tweeter

Ce dont vous aurez besoin pour faire des tortillas de maïs faites maison:

Avant de commencer, un petit mot…

Comme vous pouvez le constater, vous n’avez pas besoin de beaucoup pour faire des tortillas de maïs maison. Bien que ce soit vraiment agréable d’avoir (et très peu coûteux) une presse à tortillas n’est pas obligatoire. Cependant, cela rend très rapide l’aplatissement de la pâte en disques minces et ronds. Un rouleau à pâtisserie fera l’affaire, mais cela demande plus d’efforts et vos tortillas ne sont pas aussi jolies.

OK prêt? Faisons cela!

Rassemblez vos ingrédients (masa harina, eau et sel), ainsi qu’un bol à mélanger, des tasses et des cuillères à mesurer et une grande cuillère pour mélanger avec.

Ajouter 2 tasses de masa harina et ½ cuillère à café de sel dans le bol. Remuer pour combiner. Maintenant, ajoutez 1½ tasses d’eau chaude (juste chaude du robinet, pas besoin d’utiliser de l’eau bouillante) et remuer.

La pâte devrait commencer à se former, mais elle aura probablement l’air sèche et friable. Ajoutez lentement un peu d’eau et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique *, pas sèche ou collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d’eau quelques cuillerées à thé à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez une pincée de deux masa harina et mélangez-la. J’ai trouvé cette science inexacte lot par lot, en fonction de l’humidité, de la période de l’année et de la durée de vie de mon sac de masa harina. ouvert, avec quelle précision j’ai mesuré la masa et l’eau, et même la quantité d’humidité contenue dans la masa (elle varie en fonction de votre lieu de résidence et de votre humidité relative moyenne).

* La pâte ne rebondira pas au toucher, mais elle devrait être douce mais présenter une certaine résistance si elle est touchée à deux doigts.

Une fois la pâte formée, couvrez le bol avec une serviette légèrement humide et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 1 heure. Pendant ce temps, vous pouvez sortir votre presse à tortillas ou votre rouleau à pâtisserie et vous préparer aux prochaines étapes.

Si vous utilisez une presse à tortillas:

Trouvez quelque chose pour aligner votre presse. Cela empêchera la pâte de coller à la presse et facilitera le transfert de la tortilla dans la poêle chaude au moment de la cuisson. Ceci est mon hack préféré: Coupez le dessus d’un sac en plastique de la taille d’un quart, puis coupez les deux côtés pour obtenir une feuille de plastique rectangulaire avec un pli au milieu (faites défiler vers le bas pour voir les photos ci-dessous). Vous pouvez laver et réutiliser le sac plusieurs fois, évitez donc de le jeter lorsque vous en aurez fini ici. Vous pouvez utiliser du papier parchemin bien que j’ai constaté qu’en raison de l’action pressante de la presse à tortillas, les feuilles ont tendance à être plus difficiles à gérer.

Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie:

Coupez deux morceaux de papier sulfurisé d’environ 8 « x 8 ». Vous allez placer la pâte entre les feuilles et utiliser le rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un disque fin et plat. Avertissement: Cette méthode produit des tortillas moins parfaitement rondes, à moins que vous ne soyez vraiment doué pour rouler avec un rouleau à pâtisserie – MAIS cela fait le travail.

Après que la pâte soit restée reposée pendant 1 heure, utilisez vos mains pour façonner la pâte en balles de la taille d’une balle de golf, puis roulez-les légèrement dans vos mains jusqu’à ce qu’elles soient assez lisses. Mettre les boules de pâte de côté et couvrir avec la serviette humide jusqu’au moment de les aplatir. Lorsque les billes sont roulées, il est temps de chauffer votre poêle ou votre plaque chauffante.

Placez une grande poêle en fonte ou une grande plaque à feu moyen-vif. Si vous n’avez pas de casserole en fonte, vous pouvez utiliser une autre casserole (en acier inoxydable ou anodisé, par exemple), mais essayez d’éviter les revêtements antiadhésifs car ils ne doivent pas être soumis à des températures élevées. Si vous ne possédez pas déjà un poêlon en fonte, le moment est peut-être bien choisi pour l’investir: il est incroyablement abordable et, s’il est entretenu correctement, il durera toute une vie. << – Je ne plaisante pas. J’utilise tous les jours les compétences en fonte de mon arrière-grand-mère.

C’est la casserole que j’utilise. C’est quelque part entre la poêle, la plaque chauffante et la jolie petite trouvaille que j’ai ramassée dans un marché aux puces il ya plusieurs années. Vous n’avez pas à être comme ça, une poêle en fonte ordinaire fera l’affaire.

Pour aplatir les tortillas à l’aide d’une presse à tortillas: placez la feuille de plastique (réalisée en découpant un sac à fermeture à glissière) sur la presse ouverte. Placez une boule de pâte au centre de la presse, puis abaissez lentement le dessus de la presse en appliquant une pression ferme et uniforme sur la poignée. Puisque je trouve que le côté de la tortilla le plus proche de la poignée a tendance à devenir un peu plus mince que celui situé près de la charnière, je viens d’ouvrir la presse, de faire pivoter la tortilla à 180 degrés puis de la presser à nouveau. Vous devriez avoir une tortilla d’environ 6 pouces de diamètre, mais n’hésitez pas à la faire plus grande ou plus petite pour répondre à vos besoins.

Remarque à propos du pressage: Il est facile d’appuyer trop fort et de maigrir les tortillas aussi, je ne vous recommande donc pas de mettre tout votre poids dans le pressage. Une presse ferme devrait aller. Si vous débutez dans la fabrication de tortillas, c’est une bonne idée de faire quelques « tortillas de test », puis de les jeter sur le poêlon chaud pendant 1 minute de chaque côté et de voir ce que vous pensez de cette épaisseur.

Si elles sont trop épaisses à votre goût, vous devez appuyer un peu plus. Si elles sont trop fines et qu’elles se cassent lorsque vous les pliez, appuyez un peu moins la prochaine fois. Ne vous inquiétez pas, vous comprendrez!

Il est préférable de ne pas presser toutes vos tortillas en même temps, mais de les presser et de les ajouter au fur et à mesure. Cela vous évitera de peler la tortilla du plastique ou du parchemin, de la déposer, puis de la ramasser à nouveau sans la déchirer, etc. Il est également préférable de garder les boules de pâte couvertes pendant que vous les gardez. de se dessécher.

Maintenant que vous savez presser les tortillas et que la casserole est chaude, il est temps de faire des tortillas. La casserole a chauffé à feu moyen-élevé, mais il est maintenant temps de chauffer à feu vif (et éventuellement d’allumer votre ventilateur ou de casser une fenêtre car elle peut devenir un peu enfumée – mais pas terrible). Placez les tortillas sur la poêle ou la plaque chauffante et sèche (ne pas ajouter d’huile) et faites cuire pendant 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les tortillas aient un aspect cuit. Elles ne sont donc plus mouillées et pâteuses, mais sèches. est réglé et vous voyez des fissures à la surface. Résistez à l’envie de trop les cuire!

Remarque: Vous ne verrez pas de taches brunes ou carbonisées sur vos tortillas de maïs. Ils seront simplement une belle couleur dorée partout. Les taches carbonisées que vous voyez sur les photos proviennent du chauffage de la tortilla cuite au-dessus d’une flamme nue (telle qu’un brûleur à gaz ou un gril).

Lorsque les tortillas sont cuites des deux côtés, déposez-les dans une assiette recouverte d’une serviette en tissu propre ou d’un mince torchon. Couvrir les tortillas avec une serviette pour les garder au chaud. Leur chaleur créera un peu de vapeur qui les ramollira pour qu’ils soient parfaitement pliables au moment de les savourer. Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à ce que toutes vos tortillas soient cuites, puis servez-les ou laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les transférer dans un récipient avec un couvercle pour le stockage. Les tortillas se conserveront 2 jours au comptoir ou au réfrigérateur.

Pour réchauffer des tortillas de maïs, faites-les chauffer au four, au four ou au micro-ondes, ou placez-les sur la flamme d’un brûleur à gaz (utilisez des pinces pour les allumer fréquemment afin de les empêcher de brûler).

Les tortillas peuvent également être congelées pour une conservation plus longue. Pour congeler, placez les tortillas refroidies en une seule couche (avec plusieurs couches séparées par du papier sulfurisé) sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez la plaque de cuisson au congélateur jusqu’à ce que les tortillas soient congelées, environ 4 heures. Transférer les tortillas congelées dans un récipient pouvant aller au congélateur et utiliser dans un délai de 1-2 mois. Décongelez à la température ambiante ou au micro-ondes lorsque vous êtes prêt à utiliser.

Envie de plus? Abonnez-vous pour recevoir notre newsletter directement dans votre boîte de réception! Et assurez-vous de rester en contact sur Facebook, Gazouillement, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Obtenons Cookin ‘

Comment faire des tortillas de maïs

  • Auteur: Jessica Beacom
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 1 heure, 15 minutes
  • Rendement: Sur 20 Tortillas (6 pouces) 1X
  • Cuisine: Sans gluten, végétalien, sans produits laitiers

Instructions

  1. Ajouter Masa Harina et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez 1½ tasse d’eau chaude et remuez jusqu’à ce qu’une pâte se forme, en ajoutant un peu d’eau par la suite, jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d’eau. Si la pâte est trop collante, ajoutez une ou deux pincées de masa harina.
  2. Couvrir la pâte dans le bol avec une serviette humide et laisser reposer pendant 1 heure.
  3. Placez une grande poêle en fonte ou une poêle à frire à feu moyen-vif dès que le moment est venu de dérouler ou de presser la pâte dans les tortillas.
  4. Rouler la pâte dans des balles de la taille d’une balle de golf puis presser (à l’aide d’une presse à tortillas) ou rouler les tortillas (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) entre deux feuilles de papier sulfurisé ou un sac en plastique à fermeture à glissière dont la fermeture à glissière a été coupée et le côté coupé. créer une feuille de plastique rectangulaire. Les tortillas doivent avoir un diamètre d’environ 6 pouces * et être très minces, mais pas si minces qu’elles se brisent lors de leur transfert dans la poêle chaude.
  5. La casserole devrait être très chaude à ce stade. Maintenant, augmentez la température à feu vif et ajoutez vos premières tortillas à la poêle. Cuire pendant 1 minute de chaque côté, puis transférer dans une assiette tapissée d’une serviette en tissu ou d’un essuie-tout. Gardez les tortillas couvertes avec la serviette ou la serviette pendant que vous travaillez pour les garder au chaud et souples.
  6. Répéter l’opération avec les tortillas restantes jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Profitez-en immédiatement ou laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient couvert pendant 1-2 jours ou de le congeler pour un stockage plus long.

* Pour les tortillas de la taille d’un taco de rue, utilisez moins de pâte et façonnez les tortillas en disques de 4 pouces avant la cuisson.

Remarques

Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. S’il vous plaît ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez la réécrire dans vos propres mots et renvoyer à la recette source ici sur The Real Food Dietitians. Je vous remercie!

Nutrition

  • Portion: 2 tortillas
  • Calories: 88
  • Sucre: 1g
  • Sodium: 116 mg
  • Graisse: 1g
  • Les glucides: 18g
  • Fibre: 2g
  • Protéine: 2g

Long Pin Image for Comment faire des tortillas de maïs

Short Pin Image for Comment faire des tortillas de maïs